一度公開したバイト情報の勤務日を変更することはできません。
そして、仕事が無くなってしまった日も、応募者のショットワークスカレンダー上は「勤務予定」になっており、応募者はその日に別のお仕事にエントリーすることができません。
まずは応募者と直接連絡をとって事情を説明してください。その上で勤務が無くなってしまった日に別の仕事にエントリーしたい意向が応募者にあるようでしたら、その方にアンマッチング連絡を送信し、いったんショットワークス上では全部の勤務キャンセルをします。
その上で、実際の勤務日について応募者と直接交渉・確認をしてください。